魔都这三家新店真是把创意鸡尾酒玩出了花

沪上餐饮地标巨鹿路758号又多了个新成员——Bar Lotus。它的同名姐妹店两年前在成都开业，主打小清新风格和融入了本地特色的创意鸡尾酒，如今，老板王贵决定把店开到上海滩。不过，这两家酒吧虽然名字一样，但新店的空间设计感更强，酒单也是特意为上海量身定制。

Bar Lotus的入口可以说是非常具有迷惑性了，由两面可滑动的镜子组成，一不小心容易错过。每天下午六点前，这里是一家名为Small Company Coffee的时髦咖啡店，然后从七点开始，藏在室内另一扇镜面大门背后的酒吧区正式开放，Bar Lotus也开始展现出它更性感的一面。无处不在的拱门营造出一种若隐若现的感觉，再加上幽暗灯光和湖绿色墙面，无论是看酒还是看人都更有情致。

“上海的鸡尾酒文化在国内是最好的，没有之一。在成都，很多东西需要去说教，比如曾经有个客人在点评上给了我一个差评，因为他点了一杯威士忌，嫌弃里面的手凿冰球过了40分钟还没化，”王贵笑着说，“在上海，我们可以玩更多有趣的东西。”为此，他请来了此前在上海FLASK工作的孙弘担任酒吧经理，她为Bar Lotus设计了一系列特色鸡尾酒，主要围绕着“当季水果、坚果、甜品、本地特色和低糖”来做文章。以本地特色为例，她创作了一款名为Creme Bakeasy的鸡尾酒（￥95)，用到了以挞皮浸泡的伏特加、自制柠檬酱、君度和柠檬汁，最后加上大白兔奶糖蛋白霜，想必会让上海的小伙伴们充满亲切感。

Bar Alcocase的幕后团队曾经在魔都打造过风靡一时的日式酒吧Madara，但与因租约问题而停业的Madara不同的是，它主打英式复古风，并且邀来了前The Union Trading Co.酒吧经理黄雪娇坐镇,而她的老同事卫维也加入了这家新店，担任店长一职。

酒吧的名字Alcocase其实是由alcohol和showcase两个英文单词合并而来，意为展示酒的魅力。内部装修由日本设计师富田悦雄操刀：玻璃砖和泥砖交替切成的朝街墙面兼具艺术感与粗粝感，内部空间大量采用了深色实木和彩色天鹅绒，复古中带着摩登。吧台设计也很有心思，边缘的凹槽让客人无处安放的手肘一下子有了去处。

身为沪上知名调酒师陆遥曾经的爱徒，黄雪娇将自己从他身上学到的理念融入到了这里的酒单中。“我是从Union出来的，所以我喜欢把经典酒和季节酒融合在一起，”她解释道，“在季节酒里，我会倾向于用一些有趣的原料或是有趣的名字。”很受客人欢迎的通化夜市（香料朗姆酒、咸奶茶、芋头、爆米花糖浆、柠檬泡沫，￥95）正是这种理念的体现。

两年多前，我们曾经报道过在乌鲁木齐南路刚开业的Blackbird，那时它因为性冷淡风装修和招牌鸡尾酒赢得了一大票粉丝。因此，当它在去年停业的时候，很多人都大呼可惜。但是，现在Blackbird又回来了，而且面积比以前更大、提供的选择也更多了。

新店址选在了当下最火的网红打卡地——上生新所，坐拥三层楼面。一楼是宽敞舒适的餐厅兼鸡尾酒吧，大大的落地窗让客人可以将外面的风景尽收眼底；二楼是更为私密的Table Black和Bar Black，供应出自主厨Blake Thomley之手的特别套餐，定位更为高端；三楼的露台花园则还在打造当中。

老板之一龚贤和Thomley共同创作了这里的鸡尾酒单。前者开的Bar No3一直以自制原料为特色，而这一点也在Blackbird得到了淋漓尽致的体现：酒单上的每一款鸡尾酒都用到了特殊的自制原料。比如，酒吧购置了一台SonicPrep超声波均质机，用来快速浸渍风味原料和制作澄清果汁，酒单上的White Grape Martini（金酒、接骨木花酒、樱桃白兰地、澄清青葡萄果酒，￥115）就用到了澄清技巧。此外，他们还大量运用各种泡沫和果酱，为鸡尾酒带来别样的风味和质感，比如House of Gods（波本威士忌、橙汁、八仙果酱、金橘泡沫，￥95）。

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